Le régime alimentaire méditerranéen original
Reconnu comme l’un des plus sains et des plus nutritifs, ce régime consiste en aliments issus de sources naturelles. Fruits frais et secs, légumineuses (telles des lentilles), verdures et plantes endémiques sauvages, ainsi que des céréales brutes sont consommés en grande quantité.
Huile d’olive - source principale de matières grasses
Ils en consomment jusqu’à trois plus qu’en Amérique du Nord. Et, en comparaison aux autres pays de la Méditerranée, l’huile d’olive représente entre 35-40% des calories quotidiennes. La différence principale se trouve dans la cuisson puisqu’ils font peu bouillir ou frire leur nourriture. Contrairement aux autres huiles ou matières grasses animales, l’huile d’olive est composée surtout de gras monoinsaturés et résiste à l’oxydation. Les crétois consomment également plus de pain, mais à base de blé et de grains.
Fruits et légumes en grande quantité
Ils abondent sur l’île. Des oranges, pamplemousses et citrons poussent de novembre à avril (notamment une orange sucrée nommé Mousmoula au printemps). Des abricots, des prunes et du melon d’eau en été. Des figues et des pommes grenades sont mûres à l’automne. Des haricots, des lentilles et des verdures sauvages tel le horta ou le stamnagathi sont aussi des aliments importants du régime, ainsi que des légumes frais et cuits accompagnent chaque repas.
Consommation modérée de viande, de produits laitiers, d’alcool et de desserts
Les aliments d’origine animale sont plus périphériques et les produits laitiers sont consommés quotidiennement en quantité modérée, surtout par du fromage et du yogourt. Un ou deux verres de vin accompagnent le repas, ainsi qu’une faible quantité de Tsikoudia en finale. Et, les desserts les plus communs sont le yogourt avec des fruits frais et des pâtisseries au miel.
Assiettes et plats de renommés
Alors que le régime consiste d’aliments de sources naturelles et qu’il ne dépend pas de plats avec de riches sauces, plusieurs spécialités locales définissent la cuisine crétoise. Des livres et des recettes sont relativement faciles à trouver, mais voici certains des plats et des assiettes populaires:
- Dakos: salade avec tomates, rappelant la Bruschetta, qui inclus des morceaux de pain sec à l’orge (paximadi) légèrement trempés dans l’eau ou l’huile d’olive
- Tartes (carrés) au fromages: Sfakia ou Kaltsounia, dont plusieurs variétés locales
- Agneau de Crète: avec l’huile d’olive, de l’origan et du thym, et, accompagnés de verdures tel le stamnagathi
- Courges et aubergines frites: légèrement panées, avec du Graviera râpé
- Fromages crétois: Graviera, Myzithra ou des variétés locales
- Escargots: varie par région, habituellement bouillis avec du vinaigre, du romarin et de l’huile d’olive.
- Poisson frais, calmars et pieuvre grillés
Vous allez tous les apprécier en Crète. Et, n’hésitez pas à chercher des tavernas dans des villages éloignés. Demandez-leur les spécialités et profitez du moment à leur façon.
