L'agriculture biodynamique s'est accélérée au cours des 10 dernières années. Même si elle est en minorité, plus de 700 vignobles sont certifiés dans le monde entier, tandis que de nombreux autres sont attachés aux principes et aux pratiques reconnues. Pour ces établissements vinicoles, c'est devenu un mode de vie où la nature est traitée avec respect, rigueur et passion.

Vous trouverez de nombreux établissements vinicoles biologiques dans toute la Grèce, mais ils sont tout de même peu nombreux à avoir adopté la culture en biodynamie. D’ailleurs, le terme « biodynamie » est d'origine grecque. Il dérive des mots bios (vie) et dynamis (force, énergie). En biodynamie, on estime que l'énergie reçue par les plantes sous forme de gravité ou de l'espace extra-atmosphérique (soleil, lune, planètes, étoiles) sous forme de rayonnement a un impact majeur sur le développement agricole. 

L'un de ceux-ci est le vignoble Silva, dirigé Eirini Daskalaki. Elle a adopté ces pratiques rigoureuses depuis plus de 5 ans maintenant et elle constate l’impact sur la qualité de son terroir et de ses produits. Elle consulte un calendrier basé sur des années d’observation du comportement des planètes et des autres corps célestes. Dans ce calendrier, ils peuvent identifier les jours et heures favorables pour les travaux agricoles effectués manuellement, comprenant la plantation et la récolte. 

Des vins issus de cépages indigènes

Plusieurs de ses vins ont acquis une reconnaissance internationale notamment sous les marques Vorinos, Emphasis, Enstikto et Emilia. Le vignoble de Silva Daskalaki récolte des variétés indigènes tels le Vidiano, Kotsifali, Mandilari et Liatiko, ainsi que des cépages internationaux tels le Cabernet Sauvignon et la Syrah. D’ailleurs, cinq de leurs vins ont reçu des médailles au Concours international des vins de Thessalonique en début d’année (2019), notamment pour le Vorinos (Vidiano à 100%) et le Emphasis rouge (un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Mandilari).

D’ailleurs, le Mandilari est un cépage indigène qui pousse vigoureusement et est résistant à la sécheresse. Considéré comme le « roi des variétés rouges indigènes », il a une couleur profonde, une acidité moyenne à élevée, et présente des tanins relevés. On y retrouve des caractéristiques de prune, de figues et de cuir. Il existe deux désignations protégées (en assemblage avec le Kotsifali) pour les zones de Peza et Archanes, dans la région vinicole au sud de la capitale de Héraklion.

 Un vin doux naturel hors du commun

L’un des produits réputés est Emilia, un vin doux élevé en fûts de chêne français et américain pendant 5 ans. Servi comme digestif, il présente des arômes de raisins secs, de vanille, de caramel et de chocolat. À 11% d’alcool, il est doux et ses tanins sont souples. Il fût reconnu par le Conseil du commerce extérieur Hellénique en 2012. Il est composé de Liatiko à 100%, une variété indigène de la Crète qui mûrit au début du mois de juillet (d'où son nom louliatiko qui vient du nom grec loulios pour le mois de juillet). 

La famille Daskalaki a choisi de faire de l’agriculture biodynamique un mode de vie. Elle repousse les limites en matière de qualité, confirmant que les établissements vinicoles peuvent s’engager en faveur d’une agriculture responsable tout en obtenant les plus hauts niveaux de succès avec leurs vins.